SuvaiArusuvai - Veg Recipes of India

A special educator by passion and profession Rajeshwari Ganesh shares her special recipes and cooking tips with us. Rajeshwari Ganesh - one woman who I have always admired for she have cooked in Viragaduppu and also uses the modern day kitchen gadgets. A small interview with that wonder lady who calls herself as gadget freak, will definitely give you all an insight as to how  she uses her cooking skills effectively to satisfy the tummys of her loved ones. I had a small chat with her to know more about Me: At what age did you start cooking? Raji : At the age of 10, I started helping my mom and my paati Me: So you cooked using viragaduppu at that young age? Raji: Not in viragaduppu but in pump stove. My mom will give me instructions and I have to cook all in front of mom's eyes, and at the age of 16 I can cook full fledged south Indian cooking without mom's guidance and instructions. But I cooked in Viragaduppu after marriage as my inlaws lived in a village and they are

சீர் + அகம் (உடல்) = சீரகம் என்று சொல்வார்கள். வெளி உடம்பை அழகாக்க பலவித பௌடர்களை போடும் நாம்  உள் உடம்பை பாதுகாக்க இந்த பொடியை கைவசம் வைத்திருப்பது மிகவும் அவசியம். இதை செய்வது மிகவும் எளிது. எவ்வளவு பொடி தேவையோ அந்த அளவு அல்லது குறைந்தது ஒரு 100 கிராமாவது சீரகத்தை வாங்கி வெய்யிலில் காய  வைத்து எண்ணை விடாமல் வாசனை வரும் வரை வறுத்து ஆறியவுடன்  மிக்சியில் பொடித்து ஒரு டப்பாவில் போட்டு  வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். அவ்வளவுதான். சப்பாத்திக்கு செய்யும் எல்லா சைடு டிஷ்களிலும் சீரக பொடி சேர்த்து செய்தால் சுவையும் மணமும் கூடும். லஸ்ஸி, நீர் மோர் வகைகளுக்கும் ஏற்றது.  சாட் வகைகளில் சேர்க்கப்படும் ஸ்வீட் சட்னிகளில் நிச்சயம் இதை சேர்க்க வேண்டும்.  அப்போதுதான் எவ்வளவு சாப்பிட்டாலும் உடனே ஜீரணமாகிவிடும். 

ஆந்திராவிலிருந்து நம்மூருக்கு வந்திருக்கும் அருமையான பொடி இது.   இதற்கு தேவையான பொருட்கள்: வேர்க்கடலை - ௨ கப் ஜீரகம் - ௨ டீஸ்பூன்  மிளகாய் வற்றல் - 8  கொப்பரை - அரை மூடி (உலர்ந்த தேங்காய்) பூண்டு   பல்     -  15  நல்லெண்ணெய் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்  கருவேப்பிலை  -  சிறிதளவு  உப்பு            - தேவைக்கேற்ப  செய்முறை : முதலில் வேர்க்கடலையை எண்ணையில்லாமல் வறுக்கவும். சிறிது ஆறியவுடன் கைகளின் நடுவில் வைத்து தேய்த்தால்  வேர்க்கடலையின் மேல் தோல் தனியாக வரும், அதை நீக்கி விடவேண்டும். பின்னர் அதே வாணலியில் எண்ணை விட்டு  மற்ற பொருட்களை ஒவ்வொன்றாக பொன்னிறமாக வறுத்து ஒரு தட்டில் கொட்டி ஆற விட வேண்டும்.   பின்னர் மிக்சியில்  வேர்க்கடலையோடு சேர்த்துப் பொடித்து ஒரு ப்பாவில் போட்டு வைத்துக்கொள்ள வேண்டும்.   சூடான சாதத்தில் நெய் விட்டு இந்த பொடியை சேர்த்து சாப்பிட்டால் உடம்பிற்கு மிகவும் நல்லது. 

கொழுத்தவனுக்கு கொள்ளு இளைத்தவனுக்கு எள்ளு என்று சொல்வார்கள். உடல் இளைப்பதற்கு கொள்ளு உண்பது மிகவும் நல்லது.  எந்த வித பக்க விளைவும் இல்லாமல் உடம்பை இளைக்க வைப்பது கொள்ளு ஒன்று தான்.   சரி கொள்ளு பொடி எப்படி செய்வது என்று பார்ப்போமா? தேவையான பொருட்கள்:  கொள்ளு - 1 கப் மிளகாய் வற்றல் - 5  - 10 ((கொள்ளு அளவிற்கேற்றவாறு) பெருங்காயம்     -  ஒரு சிறு துண்டு (கட்டியாக இருந்தால்)  உப்பு - தேவைக்கேற்ப  உப்பை தவிர மற்ற எல்லா பொருட்களையும் ஒவ்வொன்றாக வாணலியில் எண்ணை விடாமல் வறுத்துக்கொள்ளவும்.  பின்னர் நன்கு ஆறியவுடன் உப்பையும் சேர்த்து வைத்து மிக்சியில் பொடித்து ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு வைத்து உபயோகிக்கலாம்.  நல்ல சூடான சதத்தில் நெய்யோ நல்லெண்ணையோ விட்டு இந்த பொடியை தேவையான அளவு சேர்த்து பிசைந்து சாப்பிட்டால் மிகவும் சுவையாக இருக்கும். உடம்பில் தேவையற்ற கொழுப்பு குறைந்து அழகும் கூடும். 

எந்த ஒரு சைடு டிஷ் ஆக இருந்தாலும் அதில் தனியா பொடி இருந்தால் அதன் சுவையே தனி தான். இதை செய்வது ரொம்ப ஈசி.  நல்ல உருண்டையான ஓட்டை இல்லாத தனியாவை வாங்கி ஒரு இரண்டு நாட்கள் வெய்யிலில் காய வைக்க வேண்டும். பின்னர் இதை மிக்சியில் போட்டு பொடித்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இரண்டு மூன்று முறை சலித்து கப்பியை திரும்பத் திரும்ப மிக்சியில் போட்டு அரைத்தால் நன்றாக பொடியாகிவிடும். இதை ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு வைத்துக்கொண்டால் சப்பாத்திக்கு எந்த சைடு டிஷ் செய்தாலும் உபயோகப்படும். 

பட்டை எல்லா கடைகளிலும் கிடைக்கும். ஆனால் இதன் மணமும் வீரியமும்  நாள் ஆக ஆக குறைந்து கொண்டே வரும். அதனால் இதை வாங்கியவுடனே பொடி செய்து வைத்துக் கொண்டால் மிகவும் நல்லது. செய்முறை:  பட்டையை சிறு சிறு துண்டுகளாக ஒடித்து வெறும் வாணலியில் வறுத்து ஆறியவுடன் மிக்சியில் பொடித்து ஒரு காற்றுப்புகாத டப்பாவில் போட்டு வைத்துக்கொள்ளலாம்.  இதை  சூப். மேரினேட்.  பிரியாணி. குருமா, கேக் மற்றும் காய்கறி ஸ்டூ தயாரிக்கும் போது கலந்தால் சூப்பர் டேஸ்ட் ஆக இருக்கும். 

சாம்பார் சுவைப்பதற்கு சாம்பார் பொடியில் கலந்திருக்கும் வெந்தயப்பொடி ஒரு முக்கிய காரணம்.  இதை தனியாக வைத்தும் உபயோகிக்கலாம்.  திடீர் சாம்பாருக்கு இது மிக அவசியம். இதை செய்வது மிகவும் சுலபம்.  ஒரு அரை கப் வெந்தயத்தை வாணலியில் போட்டு பிரவுன் கலராக மாறும் வரை வறுக்க வேண்டும்.  எண்ணெய் விட தேவையில்லை.  அதே போல் ரொம்ப கருப்பாக ஆகும் வரையும் வறுக்கத் தேவையில்லை. லைட் பிரவுன் கலர் வந்தவுடன் அடுப்பை அணைத்து விடவும். பின்னர் நன்கு ஆரியவுடன் மிக்சியில் மையாக அரைத்து ஒரு காற்றுபுகாத டப்பாவில் வைத்து உபயோகிக்கவும்.  தினமும் சாம்பார் செய்து முடித்து மூடி வைக்கும் முன்னர் அரை ஸ்பூன் வெந்தய பௌடரை சாம்பார் மேல் போட்டு ஒரு கலக்கு கலக்கி மூடி வைத்தால் சாம்பார் மணம் பக்கத்து வீட்டுக்காரர்களின் பசியையும்  தூண்டும்.