SuvaiArusuvai - Veg Recipes of India

Ingredients: Grated Coconut - 1 Cup Green Chillies - 6 nos Red Chillies - 4 to 5 nos Ginger - a medium sized piece (50 gms) Small Onions - 6 nos Tomatoes - 2 Garlic - 1 Pod Gingely Oil - 1 Tbspn Hing/ Asafodeita - a pinch Method: In gingely oil, fry onions, tomatoes and garlic. Fry the red chillies and remove the pan from fire and add the coconuts to the pan. Toss the coconut around for a min or two and remove from the pan. Let them cool and grind all the ingredients into a fine paste.

Ingredients: Grated coconut - 1 Cup Green Chillies - 6 nos Red Chillies - 6 nos Ginger - (50 gm) a medium sized piece Thick tamrind paste Salt - according to Taste Method: Grind the coconut, tamrind and red chillies separately. Grind green chillies, ginger and salt. Now add the coconut paste and grind again to a fine paste. Season it with mustard, broken urad dal and curry leaves.

Ingredients: Horse gram or Kollu - ¼ cup Tamarind paste - 1 tbsp Salt, Haldi Red chillies - 3,4 Gram dhal - 1 tsp Dhaniya - 2 tsp Pepper - 1 tsp Jeera - 1 tsp Methi seeds - ¼ tsp Khus khus - 1 tsp Copra - 2 tbsp (or grated coconut) Hing - ½ tsp Ghee - 1 tsp Red chillies - 2 Mustard seeds - 1 tsp Curry leaves - few Roast the horsegram in dry pan and soak in the water for 3 to 5 hours. (If you are planning to make it in the next day morning, soak it over night). Pressure cook the horse gram for 5 whistles. Use just one cup of water. Drain the water and keep it aside. (This water is very healthy and you can use it in the soup). Roast red chillies, gram dhal, dhaniya, pepper, jeera, methi seeds, khus khus, copra and hing in ghee and grind it to a fine paste and add it with 1/4th of the dhal. Mix tamrind paste, haldi, salt and the drained water and bring it to boil. Then add the remaining horsegram and pressure cook it again for another 3 whistles. Temper th

This is the method, my mom makes Sambar Powder, which can be used to make Vathakuzhambu, Sambar and also to give spiciness to vegetables like lady's finger etc. Ingredients: Coriander seeds - 2 cups Thuvar dhal- 1 cup Red Chillies - 4 cups if small round ones, 7 cups if it is thin long ones. Methi seeds - 1/4 cup Asafodieta Piece - 1 inch Method to make Sambar/Kuzhambu Powder: Dry Roast all the ingredients till the aroma is released. Grind them into a fine powder in flour mill. To get the same recipe in Tamil click here

தனியா - இரண்டரை கப் துவரம் பருப்பு, கடலை பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு - ஒவ்வொன்றும் அரை கப் மிளகாய் வற்றல் - (குண்டு மிளகாய் வற்றல் - நான்கு கப், ஒல்லி மிளகாய் வற்றல் ஆறு அல்லது ஏழு கப்) வெந்தயம் - கால் கப் ஜீரகம் - கால் கப் கட்டி பெருங்காயம் - சிறிதளவு எல்லா பொருட்களையும் தனி தனியாக வறுத்து நல்ல நைசாக அரிது வைத்து கொள்ளவும். இந்த பொடியை கறி, வற்றல் குழம்பு, பருப்பு குழம்பு எல்லா வற்றிற்கும் உபயோகப் படுத்தலாம்

இந்த முறையிலான ரசபொடி, என்னுடைய அம்மா சொல்லி குடுத்து. அவர்கள் பல வருடமாக இந்த முறையில் பொடி செய்து தயாரிக்கும் ரசம், வாசனையாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். தனியா - மூன்று கப் துவரம் பருப்பு - ஒன்னே முக்கால் கப் மிளகாய் வற்றல் - ஒன்றரை கப் மிளகு - ஒரு கப் சீரகம் - முக்கால் கப் பெருங்காயம் - ஒரு சிறிய கட்டி சிறிது மஞ்சள் பொடி (மிளகாய் வற்றல் ஒல்லியாக இருந்தால் மூன்று கப் போட்டு கொள்ளலாம்) மஞ்சள் பொடியை தவிர மாற்ற அனைத்தையும் தனி தனியாக கருகாமல் பச்சை வாசனை போக வருது எடுத்து ஒன்றாக மிக்சியில் நைசாக அரைக்கவும்.

துருவிய காரட் - இரண்டு கப் பால் - ஒன்றரை கப் சர்க்கரை - ஒரு கப் வறுத்த முந்திரி - இரண்டு ஸ்பூன் நெய் - இரண்டு ஸ்பூன் காரட் பால் இரண்டையும், ஆழமான மைக்ரோவேவ் பத்திரத்தில் போட்டு நன்கு கலக்கி விடவும். இரண்டும் சேர்ந்து அரை பாத்திர அளவே இருக்க வேண்டும். அதனால் நல்ல ஆழமான பத்திரமாக எடுத்து கொள்ளவும். மைக்ரோ ஹையில் எட்டு நிமிடங்கள் வைக்கவும். ஐந்து நிமிடங்கள் ஸ்டாண்டிங் டைம் குடுத்து வெளியில் எடுக்கவும். அதில் சர்க்கரை சேர்த்து மீண்டும் எட்டு நிமிடம் வைக்கவும். மூன்று நிமிடம் ஸ்டாண்டிங் டைம் குடுத்து பின்னர் அதில் நெய், முந்திரி, ஏலக்காய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வைக்கவும். இதை சூடாகும் சாபிடலாம், சில் என சாபிடாலும் நன்றாக இருக்கும்.